¡Vamos a disfrutar!

Y vamos a disfrutar a lo grande, Macrobióticamente, desde cada una de las células de nuestro cuerpo.

En eso consiste este planteamiento y esta práctica que nos ofrece la posibilidad de saludar, de dar salud, a nuestra naturaleza física, a nuestra mente, a nuestro entramado emocional y a la globalidad de nuestro ser en todas y cada una de sus facetas.

Alimentarse y Nutrirse al mismo tiempo y con toda la consciencia, sabiendo que lo que comemos constituye una viga maestra, un fundamento, que soporta y da solvencia al bienestar.

Adquirir habilidades para seleccionar lo mejor, comprender las propias necesidades, aprender a compensar y manejar las herramientas de salud que el proceso de cocinar pone en nuestras manos.

Macro-Biótica significa Gran Vida, Vida Grande, Larga Vida…

Nos propone atender a la correlación energética entre los diferentes alimentos, así como del modo de trabajarlos, combinarlos, cocinarlos y presentarlos, y observar

Qué opciones se ajustan mejor al contexto del aquí y ahora, a la estación anual,  a la situación personal, a las necesidades del momento, para diseñar menús apropiados a cada circunstancia.

A continuación planteo un menú de invierno completo con energías, sabores, texturas y colores que conforman un puzle apetitoso, variado y equilibrado que reforzará el organismo en todas sus estancias.

Platos que halagarán y sorprenderán quizá al paladar y que, sobre todo, harán sonreír a cada una de nuestra células al sentirse amorosamente cuidadas.

 

Sentirás conscientemente que la Salud está en Tus Manos.

Nuestro Menú

Sopa Seda

Ingredientes:

  • Coliflor
  • Apio, 1-2 tallos
  • Cebolla, 1
  • Umeboshi, 2 o 3
  • Agua, 1 litro
  • Kuzu, 1½ cs
  • Alga Nori tostada

 

Cocer Coliflor con 2 ramas de Apio, 1 Cebolla y la Umeboshi durante 20 minutos en Agua con un poco de Sal marina. Colar el caldo y retirar el apio. Batir la Coliflor, la Ume deshuesada y la Cebolla hasta obtener una crema muy fina y agregarla al caldo. Diluir el Kuzu en un poco de Agua fría y añadirlo, poniendo el recipiente al fuego y removiendo hasta que hierva 2 o 3 minutos. Servirla con trocitos de Alga Nori tostada.

Arroz integral en tinte de raíces

Ingredientes:

  • Arroz integral redondo, 300ml
  • Remolacha, 1 pequeña
  • Chirivía
  • Jengibre, 3 ruedas
  • Agua 600ml
  • Sal marina sin refinar
  • Opcional, Perejil/Cebollino

 

Lavar y escurrir el arroz integral.

Pelar la Remolacha/Chirivía y cortarlas en ruedas o láminas. Disponerlas en la cazuela junto con el arroz. Cubrir con Agua (2 medidas por cada medida de arroz) y salar. Agregar 3 ruedas de Jengibre y tapar. Calentar dejando hervir 45 minutos.

arroz
Galette Bretona con Humus de Lenteja

Ingredientes:

  • Trigo Sarraceno (1 taza) en remojo toda la noche
  • Ajo desgerminado, un trocito
  • Sal marina sin refinar
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico

 

Triturar el Trigo sarraceno remojado junto con el ajo y la sal. En una sartén que no se pegue, calentar un poco de aceite y agregar una porción de la crema, dejándola cuajar y volviéndola  para que se cueza por ambas caras. Repetir la operación con el resto del sarraceno.

Para el Humus:

  • Lentejas, 120gr o ½ taza
  • Agua, 3 veces el volumen de lentejas
  • Alga Kombu, remojada 15-30 minutos
  • Sal marina
  • Aceite de Oliva o de Sésamo, 1 cs
  • ½-1 Cebolla picada
  • Ajo desgerminado, ½ diente
  • Tahín blanco, 1 cs
  • Tahín tostado, 1½ cs
  • Zumo de Limón, 1 cs
  • Umeboshi pasta, 1 cp
  • Opcional: Cebollino picado

Se cocerán las Lentejas con el Alga kombu en olla de presión durante 45 minutos. Una vez cocidas, se agregará la Sal marina dejando hervir 10 minutos más sin presión.

Entre tanto, picar en trocitos la cebolla y el ajo y sofreírlos en el aceite, a fuego suave y hasta quedar bien tiernos. Agregar las lentejas y rehogar unos minutos.

Añadir el resto de ingredientes (Tahín, Limón y Umeboshi) y triturar hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Ajustar la consistencia con el caldo de cocción.

Para el Aliño:

  • Tamari, 2 cs
  • Vinagre de Umeboshi, 1 cs
  • Aceite de Oliva Virgen Eco, 1 cs
  • Agua, 2 cs
  • Concentrado de Manzana, 1 cs

—Mezclar los ingredientes—

Se servirá la Galette con el Humus rociada con el Aliño y Cebollino picado al gusto.

Calabaza al gratén en aderezo de Mostaza

Ingredientes:

  • Calabaza en trozos
  • Sal marina
  • Mostaza Ecológica
  • Aceite virgen
  • Vinagre de Arroz
  • Shoyu/Tamari
  • Agua/Caldo

 

Disponer la Calabaza en un recipiente de horno con un poco de Sal y unas gotas de Aceite y asar hasta que esté tierna (190ºC, unos 30 min.)

Elaborar el Aliño y servirlo como acompañamiento.

Bombones

Ingredientes:

  • Café de cereales molido, 1 cs
  • Agua, 300ml
  • Agar-agar en copos, 1 cs
  • Pasas picadas, 75gr
  • Bebida de Arroz, 150ml
  • Melaza de Arroz, 2 cs
  • Algarroba molida, 3 cs
  • Opcionalmente, ¿Cacao puro? 1 cs
  • Vainilla
  • Kuzu, 1 cs
  • Almendras, 1 por bombón
  • Moldes

 

Preparar el Café con hirviendo el Café de Cereales en el agua durante 7-8 minutos y colarlo. Poner en un cazo el café con el Agar. Calentar y dejar hervir a fuego suave durante 8 minutos. Agregar las Pasas. Diluir el Kuzu, la Algarroba/Cacao en la Bebida de arroz y poner al fuego, removiendo, hasta que hierva 2-3 minutos. Añadir la Vainilla y la Melaza y el café- agar y mezclar bien dándole un hervor. Repartir en moldes sumergiendo una Almendra en cada bombón y dejar enfriar.

bombones
Té Kukicha al toque de Jengibre

Ingredientes:

  • Té Kukicha, 2-3 cucharadas.
  • Agua, 1 litro.
  • Jengibre

 

Hervir el té en el agua durante 3 a 10 minutos según preferencia. Retirar del fuego y agregar el jengibre dejando reposar unos minutos. Colar y servir.

te-bombones

Mi agradecimiento a Ruth Alday, que fotografió los pasos de este taller y me cedió el fruto de su trabajo. Un abrazo, Ruth.