Emplearemos aquí un grano exento de gluten: el Sarraceno. El equilibrio de su composición nutricional le otorga un lugar relevante entre los alimentos recomendables. Está especialmente indicado para las épocas frescas del año
Ingredientes:
– Sarraceno en grano, 150ml
– Agua, 375ml
– Sal marina sin tratar
– AOVE
– 1-2 Cebollas
– 1-2 Zanahorias
– 2 Setas Shiitake muy picadas
– Ajo, 1 diente muy picado
– Apio, un trocito picado
– Miso de arroz
La salsa:
– 1 Cebolla
– Calabaza pequeña, 300gr, troceada
– Sal natural
– Perejil fresco picado
Preparación:
. Cocer el Sarraceno en el agua, con sal marina, dejando hervir 25-30 minutos. Ha de quedar muy tierno y seco.
. Entre tanto, saltear la Cebolla, 5 minutos, en 2 cs de Aceite.
. Agregar Zanahoria, Shiitake y Apio. Salar ligeramente, tapar y dejar pochar, a fuego suave, hasta que esté tierno y seco.
. Preparar la salsa en otra cazuela, salteando Cebolla en un poco de aceite y agregando la Calabaza y un poco de sal, dejando cocer hasta ablandar. Triturar o pasar por el pasapurés y rectificar el agua para conseguir la consistencia deseada. Reservar.
.Mezclar el sarraceno cocido con las verduras, todo ello bien seco. Comprobar el punto de sal y rectificar, si fuera necesario con el miso.
. Con las manos húmedas, hacer unas bolas prietas y ponerlas en una fuente de horno. Cubrir con la crema de calabaza y calentar o gratinar. Especiar con perejil fresco al gusto y servir.
