Croquetas mijo y pescado

–Plato altamente nutritivo, sencillo y muy palatable. Perfecto como principal, acompañamiento o entremés. Para tener una versión exenta de gluten, se optará por la harina de garbanzo en el rebozado–

Ingredientes:

– 1 Cebolla picada
– Aceite de oliva
– 100ml de Mijo crudo
– 75gr de Pescado fresco (verdel, chicharro, anchoa, merluza…) desmenuzado
– Miso de Cebada
– Sal marina
– Perejil o Cebollino fresco picado
– Harina de espelta –o de garbanzo si se quiere evitar el gluten–

Preparación:

. Se salteará cebolla picada en un poco de aceite, con una pizca de sal marina hasta que esté bien pochada.
. Entre tanto, se cocerá el mijo en 2¾ medidas de agua, con sal y tapado, durante 25 minutos (debe quedar bien seco).
. Se agregará el pescado a la cebolla pochada, dejándolos cocer unos minutos; debe quedar tierno y seco.
. Añadir el mijo cocido, mezclar bien para dar uniformidad.
. Rectificar el punto de sal con Miso y añadir Perejil picado. Dejar templar.
. Formar las croquetas y rebozarlas en Harina de espelta/garbanzo.
· Freír, en un fondo de aceite de oliva, dejando que se doren, y sacarlas sobre papel absorbente.

Fdo.: Dra. Paz Bañuelos Irusta