Una opción fresca y sabrosa, alternativa a la tradicional y vegana, evitando el controvertido tomate o, simplemente, para variar
Ingredientes:
– 1-2 Cebollas cortadas en gajos finos
– Jengibre picado, una nuez
– 4-6 Zanahorias cortadas en ruedas finas
– 1-2 Remolachas cocidas y picadas
– Aceite de Oliva virgen extra
– Sal marina sin refinar
– 2-3 Cucharadas de Vinagre de Umeboshi (o de manzana)
– Pepino, un trozo, macerado con sal y picado en cubitos.
– Chucrut biológico
Preparación:
. Saltear la cebolla en una sartén pincelada de aceite junto con el jengibre y una pizca de sal, a fuego medio, durante 10 minutos.
. Añadir la Zanahoria, sal y agua hasta cubrir las verduras. Tapar y cocer durante 15 -20 minutos.
. Hacer puré, agregando poco a poco la remolacha según demanda.
. Condimentar con el Vinagre y una cucharada de Aceite. Rectificar el espesor con agua, si es necesario, y dejar enfriar.
. Servir con unos trocitos de Pepino y unas hebras de Chucrut.
