Nuestra tradicional legumbre se viste con aires de otras tierras y culturas ampliando las posibilidades culinarias de este extraordinario alimento
Ingredientes:
– Garbanzos, 1 taza
– Agua, 3 tazas
– Alga Kombu, un trozo
– Sal marina sin refinar
– Aceite de Oliva Virgen extra o de Sésamo, 2 cs
– Cebolla cortada en juliana fina
– Ajo, opcional, según tolerancia. Se puede desgerminar.
– Opcional: Comino, Tomillo.
– Tahín blanco, 1 o 2 cs
– Zumo de Limón, unas gotas
– Pasta de Umeboshi, 1 o 2 cp
– Verdura cruda: zanahoria, endivia, pepino, berza, rabanito…
– Verdura hervida: brécol, trigueros, apio, hinojo, coles…
– Pan de pita cortado en porciones.
Preparación:
. Lavar los Garbanzos, agregar el agua y dejarlos durante 12 horas junto con un trozo de Alga Kombu.
. Ponerlos en la olla de presión y llevar a hervor sin tapar, para espumar antes de cerrar la olla.
. Cocer a presión durante 90 minutos. Dejar depresurar.
. Agregar un poco de Sal marina y cocer a fuego bajo 5-10 minutos.
. Entre tanto, picar en trocitos pequeños una Cebolla y un poco de Ajo y sofreírlos en el Aceite de a fuego medio-suave y hasta que ablande y se dore ligeramente.
. Opcionalmente, se puede condimentar con un poco de comino y/o tomillo.
. Una vez cocidos los garbanzos, escurrirlos bien y agregarlos al sofrito; mezclar y rehogar unos minutos.
. Batir el preparado junto con el Tahín blanco, el zumo de Limón y el Umeboshi, hasta obtener una crema homogénea y densa.
. Rectificar el espesor con el caldo de cocción del garbanzo, si hubiera quedado demasiado seco, y el punto de paladar con los condimentos, al gusto.
. Servir con las verduras hervidas al dente y/o crudas.
. Acompañar con porciones de pan de pita ligeramente tostado.
